昨日，《信息时报》刊登了土鸡土法养殖如何保证鸡肉口感以及质量(详见4月28日A14报道)，然而屠宰过程中的工艺以及全程冷链保证同样重要，这是鸡肉得以安全送到市民手上的基础。

　　在经过150天的土法养殖之后，壹号土鸡的下一步便是进入屠宰场进行集中屠宰，距离消费者又更进一步，而屠宰环节的卫生安全以及如何保鲜问题至关重要。实际上，目前广州首批三家定点生鲜鸡屠宰场之一的广州市荣利家禽有限公司，便是负责广东壹号食品股份有限公司(以下简称“壹号食品”)旗下壹号土鸡全程屠宰的厂家。

　　广州市荣利家禽有限公司副总经理伍家锐告诉信息时报记者，冰鲜鸡从屠宰一直到送上消费者餐桌全程，要保持安全以及肉质最鲜美，最重要的是冷链温度的保证，从入库冷藏到终端销售，都要在0~4℃的环境下冷藏以保鲜味。而集中屠宰过程中层层消毒，则有效确保了出产产品的安全性。

　　屠宰

　　以供港标准来做冰鲜鸡

　　本周，记者来到位于广州花都区的广州市荣利家禽有限公司(以下简称“荣利家禽”)，体验壹号土鸡屠宰全程。包括荣利家禽在内，还有广州市江丰实业股份有限公司、广东天农食品有限公司等三家均是供港生鲜鸡企业，同时也是广州3家冰鲜鸡供货商。

　　广州市荣利家禽有限公司副总经理伍家锐告诉信息时报记者，壹号土鸡的冰鲜鸡和供港鸡均是统一条屠宰生产线，从整个流程和生产标准、模式都是一样的。

　　记者在现场看到，壹号土鸡整车毛鸡来到荣利家禽屠宰场之后，要经过1~2小时的停放，这期间工作人员会对土鸡进行临床观察，从源头上对病鸡进行隔绝，然后才能正式进入屠宰程序。

　　据介绍，整个屠宰加工流程分为电麻宰杀、浸烫、脱毛、清洗、开膛去内脏、宰后检验、清洗、臭氧消毒、冷却、检验挑选、包装、预冷以及装运等流程。

　　对于消毒，细致到了每一个细节。记者在生产车间注意到，各个流程均分开车间进行，工人每进入一个车间都要全套武装穿上工服、工靴，戴口罩、手套，并且每个车间门口都有一个消毒水池，工人进出都必须进行消毒以免带进细菌。不仅如此，整个屠宰流程还专门设置了臭氧消毒环节，每只土鸡在完成了脱毛、开膛去内脏以及清洗等流程之后，都必须经过臭氧水池进行全面消毒才能进入后续的冷却、包装流程。

　　另一方面，每个流程的通风也至关重要。记者注意到，从毛鸡停放的场地，到清洗、消毒的车间，都配备有大型风扇和空调，伍家锐告诉记者，一旦通风条件不完善，土鸡便很容易生病或者滋生细菌。