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制冷与洁净空调两者结合构建食品安全堡垒
——山东省鲁商冰轮建筑设计有限公司工程师 张振兴
2017-08-11 10:10:14  作者:  来源:中国设计师网  
  •   张工建议:行业应加大力度对设计、施工安装、制冷制造企业进行资源整合;通过重点工程进行模式推广,让冷链物流走上技术和资本运作的快车道;商物粮行业的领军设计公司和制冷设备厂家走上台前,对技术和前景进行宣讲,让资本运作的跨界者了解冷链的设计现状,更好地探索新的行业模式。

  在今年的两会中,国家质检总局局长支树平强调,“食品安全非常重要,要保障‘舌尖上的安全’,所以食品安全是须臾不可放松的。在我国新修订的《食品安全法》中,在食品安全上讲‘三个严’,即源头严防、过程严管、风险严控。目前,质检总局已经建立了符合国际惯例,覆盖进口前、进口时、进口后三个环节的全过程监管的进出口食品安全监管体系。”

  冷冻冷藏保鲜设备已经成为从生产、仓储、物流、销售到消费不可缺少的制冷设备,特别是在食品、农产品、水产品等行业,对食品安全起到不可或缺的重要作用。

  防止“二次污染”需全过程闭合的冷链系统

  作为制冷人的山东省鲁商冰轮建筑设计有限公司张振兴张工认为,食品工业快速发展为冷冻冷藏行业创造了前所未有的机遇和挑战。在工程设计中,要在制冷剂选择、制冷设备运行的费用和稳定性上继续探索,选择经济合理的制冷工质和制冷设备,采用食品全过程闭合的冷链系统,以保证食品安全。

  在谈到食品冷链物流配送方面的不足,针对在运输的流通环节中出现的“二次污染”问题,张工首先就冷链物流进行了分析:一定意义上来说,冷链物流是指为了保证食品安全和品质、减少食品损耗,让易腐、生鲜食品在生产、储藏、运输、销售直到消费前的各个环节始终处于规定的低温环境下,使各个物流环节处于完全低温环境并实施全程温控的特殊供应链系统。

  为了保障食品的质量安全,冷链物流的各个环节都应该在相应的温度下受到相应的控制。

  例如在冷藏、加工、内包装、销售等环节,甚至包括发货的月台也需要低温月台。所有的环境条件均在可控制的范围内,防止食品质量遭受损坏。

  制冷行业+洁净空调行业=完整的食品冷链物流体系

  目前食品、药品等对物流行业都提出新的要求和挑战,低温和洁净都有了相应的要求,不仅要求闭合的低温冷链,而且还对空气的洁净度提出了要求。张工向我们讲述到,“就现阶段的情况而言,制冷行业和洁净空调行业融合度较差,独立的制冷环境和洁净空调区域比较容易实现,但是低温的洁净场所和运输冷链系统是时代和市场给制冷人提出的要求。我们制冷人要在工程设计和设备研发中,让这两者有机的相结合。比如中央厨房项目就是一个落地点,山东省鲁商冰轮建筑设计有限公司在设计工程中体现了这个概念。”

  如今,电商物流如雨后春笋纷纷兴起,实则是利弊共存的。一方面,为百姓带来便利;另一方面,由于电商物流缺少专业化的管理与监督,没有将冷链、恒温恒湿洁净空调与传统的物流有机结合,同样导致了食品的二次污染,降低了食品的品质。只有尽快将制冷行业与洁净空调行业两者结合起来,才能更好地为食品安全带去保障。

  改进、规范、创新冷链行业新技术

  目前我国冷链物流模式大致可以分为五大类:第三方冷链物流模式、以生产加工企业为主导的自营冷链物流模式、以大型连锁经营企业为主导的自营冷链物流模式、依托大型冷冻批发市场型冷链物流模式、国有战略储备型冷库冷链物流模式。在这五大模式中,以依托大型冷冻批发市场型冷链物流模式较为常见,即生产、收购、加工、储运、运输等的一体化冷链物流模式。一体化冷链物流模式也就是冷链物流企业通过与广大市场或生产基地连成一体,形成产品生产、收购、加工、储运、配送和提供市场信息服务等一体化的冷链物流运作模式。简单来说就是冷链的纵向一体化。

  张工提出,“冷链一体化”需要完善的技术有两点:其一,合理、经济、安全的制冷模式。比如加工和冷藏过程中可以采用NH3- CO2 复叠制冷系统或CO2载冷系统;其二,国家相关主管部门需要细化食品行业操作标准,规定各个环节的操作要求和环境温度。未来几年的冷链物流,尤其是中央厨房、肉食品加工等方面需要更加的专业化、细分化。

  制度与法规能够相对有效地监督整个冷链的全过程。虽然冷库相关的独立设计规范比较完善,但是今年兴起的冷链物流体系,例如中央厨房、配送中心的相关标准有所欠缺。张工表示,应由国家相关部门组织食品药品监管、卫生、检验检疫等政府监管机关和制冷行业权威企业合作编制相关标准,共同完善冷链物流体系的操作、运行等全流程的标准。

  在谈到冷冻冷藏行业的创新时,张工提出几点建议:一、行业应加大力度对设计、施工安装、制冷制造企业进行资源整合;二、通过重点工程进行模式推广,让冷链物流走上技术和资本运作的快车道;三、商物粮行业的领军设计公司和制冷设备厂家走上台前,对技术和前景进行宣讲,让资本运作的跨界者了解冷链的设计现状,更好地探索新的行业模式。

  创新、发展、求变,冷冻冷藏行业坚持初心,忠于为民服务,在不久的将来,必定会走出中国,走向世界。

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