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完善冷链物流,促行业规范发展
——国内贸易工程设计研究院原副院长 刘长永
2017-08-10 11:31:34  作者:  来源:中国设计师网  
  •   作为制冷专业、食品冷藏与安全方面的专家,国内贸易工程设计研究院原副院长、中国制冷学会副理事长兼冷藏冻结专业委员会主任刘长永教授级高级工程师,凭借30多年的制冷行业经验,对于如何完善冷链物流,保证食品安全的问题给出了专业性的回答。
    关键字: 冷链物流规范

  随着经济发展和人民生活水平的提高,我国民众的生活方式在悄然发生转变,由吃得饱、吃得好奔向要吃出健康。近年来,我国食品安全事件多发、频发,食品安全成为社会关注的重大民生问题。由于食品安全问题的出现及生活水平的提升,消费者对于消费品质有了更高的追求,随之催生了冷链物流市场的巨大增长。但我国目前冷链物流行业的技术、模式、标准、资本等因素,都与其面对的庞大市场需求不对称,造成冷链不完善、监管不到位、冷链设施建设不规范等现象,直接影响了食品的安全。

  作为制冷专业、食品冷藏与安全方面的专家,国内贸易工程设计研究院原副院长、中国制冷学会副理事长兼冷藏冻结专业委员会主任刘长永教授级高级工程师,凭借30多年的制冷行业经验,对于如何完善冷链物流,保证食品安全的问题给出了专业性的回答。

  寻找问题的根源所在

  刘院长介绍,目前食品安全问题涉及到方方面面,在这其中,冷链起着至关重要的作用。在保障食品品质的方式中,添加防腐剂等方法对食品都有一定的副作用,真正把食品进行低温冷藏是最为安全的方法之一。

  数据显示,2010年我国食品冷藏的库容量还不足1000万吨(也有数据显示是880万吨)。而至2016年底,我国的冷藏库存量已超出了3000万吨,冷藏库存量正以每年200万~300万吨的速度增长。由此可见,冷冻冷藏作为食品冷链中的一环,从“十二五”规划以来,在国家的政策激励下,有了飞快的发展,为保证人民群众生活的需要起到了重要作用。

  然而,在行业快速增长的阶段,冷链环节各种问题的出现也对食品安全和浪费带来了隐患。刘院长指出,在这些问题中,首先就是冷链体系不完善的问题。比如农副产品水果、蔬菜,应该从田间地头开始预冷、冷藏、运输、配送、商超等环节,发达国家做到90%以上的产品在冷链条件下运作,保证了农产品不浪费和较好的品质;而我国大部分蔬菜、水果不能在全冷链条件下运作,尤其缺失最初的预冷和冷藏运输环节,造成我国每年蔬菜水果损失量近30%,损失金额达7000亿元人民币,这种浪费是巨大的。其次,由于监管和法规的缺失,一些食品冷藏企业、冷藏运输业、商超零售业没有按照食品冷藏工艺要求保证食品的温度。例如,一些冷藏企业为了节省用电成本,其低温冷库只会在夜间进行降温,白天会停止设备的运行或很少开机运行,冷藏温度达不到要求。在人们生活随处可见的超市中的冷柜并没有一直保持在低温状态,超市晚上关门后会停电拉闸,上班后才会再次开始冷却食品。速冻产品的冻融现象频发,类似冷库、冷柜的操作,严重影响了食品本身的品质和安全。

  刘院长认为,目前冷链设施的建设也存在着不够规范、建设标准比较低的现象。例如,冷库建设存在设计和施工不够专业、冷链断链、智能化和自动化程度不高、不节能、存在着安全或环保的风险。这些问题有待于社会的发展、技术的进步、法规和标准的完善、政府监管到位来解决。同时也需要行业内有使命感的专家、学者、企业家共同来引领我国冷链物流行业向着正确方向发展。

  引导行业,不负使命

  我国冷链物流行业的发展过程中,国内贸易工程设计研究院始终起着推动和引领的作用。国内贸易工程设计研究院创建于1954年(原商业部设计院),是国家甲级工程勘察设计单位,具有建筑工程、商物粮全行业(含食品冷冻冷藏、冷藏库、屠宰与农副产品加工、成品油储运、批发市场与物流中心)等甲级工程设计资质,并具有工程总承包、建设监理、工程咨询等甲级资质。拥有独立的对外经营权。其获得GB/T19001-2008/ISO9001:2008质量体系认证、GB/T24001-2004/ISO14001:2004环境管理体系认证和GB/T28001-2011/OHSAS18001:2007职业健康安全管理体系认证,还拥有以食品冷冻冷藏工艺、制冷系统自控技术、冷藏库建筑热工技术、肉类食品屠宰分割加工技术及各类商业物流技术为核心的技术。国内贸易工程设计研究院建院 60多年来已完成各类工程项目几千项,在行业领域内拥有颇高的知名度。

  刘院长表示,在冷链物流的发展中,国内贸易工程设计研究院只是引导者,并不是决策者。

  国内贸易工程设计研究院作为国家和行业标准、规范的主编单位,参与主编了众多冷链物流和食品加工相应的标准规范:《冷库设计规范》、《猪屠宰与分割车间设计规范》、《制冷术语》、《冷藏柜型式与基本参数、冷藏柜技术条件、冷藏柜试验方法》、《氨制冷系统安装工程施工及验收规范》、《冷藏库建筑工程施工及验收规范》等。

  同时,国内贸易工程设计研究院始终跟踪冷藏库技术发展趋势,其中有机载冷剂间接制冷系统、冷库制冷系统节能技术、冷库自动化控制技术、CO2复合制冷系统、氨定量供液制冷系统都处于国内领先地位。每年参加欧、美等国举办的大型工业制冷展和“国际氨制冷学会”的学术年会,始终保持与国际制冷界的同步发展水平。

  行业组织对于引领行业技术和规范的发展具有不可替代的作用。中国制冷学会是中国科协直属的全国性学会。多年来学会为我国食品安全、冷链建设做了大量工作。每年召开一次全国食品冷藏链大会暨全国冷冻、冷藏产业创新发展年会。推动食品加工和冷冻、冷藏技术发展,加快冷藏链建设。2017年九月下旬,将在长沙召开第十二届全国食品冷藏链大会暨第九届全国冷冻冷藏产业创新发展年会,本届会议主题为“技术创新,产业升级”。围绕这一主题,会议致力于搭建冷链“产、学、研、用”交流平台,从冷链产业政策、技术、标准、管理、运营等多角度探讨冷链行业发展所关注的问题。此次大会一定会对冷链技术创新、产业升级起到强大推动作用。

  以技术创新带动冷链行业发展

  我国冷链技术尚处于发展阶段,国家在“十三五”期间设立了重点研发项目,拟重点解决一批落地化冷链装置的关键技术问题,针对用于产地侧农户所需要的小型设备、流通领域的大中型设备、消费领域的单体小型设备,解决其性能提升和品质优化问题,并构建冷链技术的系列标准体系,以此来带动完善食品冷链的各个环节,尤其是最初一公里和最后一公里的问题。

  其次,节能环保、绿色环境成为现代社会主流话题,我国也是《蒙特利尔议定书》签署国,制冷剂成为冷链物流行业关注的一个重要问题,零ODP和低GWP制冷剂在国际上被广泛推广应用,CO2和NH3都是天然工质,也具有良好的热力学性质,应成为冷链物流行业大中型项目采用的主要工质。

  最后,对于新生冷链模式——电商冷链物流的发展,刘院长也给予了中肯的建议,“电商是冷链物流一股新的力量,大企业的加入对食品安全能起到保障作用。电商布局冷链物流行业应遵从高标准、高水平来考虑,从种植养殖阶段就应开始关注食品安全问题。而后在严格的冷链环节下,配送到社区,保障食品的安全,解决最后一公里的问题。”

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