四川火锅餐厅全新风空调系统设计-暖通空调，热水器，空调压缩机各种暖通信息交流及产品查询-中国设计师网暖通频道

四川火锅餐厅全新风空调系统设计 (3)

2008-04-01 13:59:08 作者：马立来源：建筑环境设备总15期浏览次数：1228

　　火锅是四川地区非常普遍的饮食方式，城市中大大小小的火锅店、火锅城不计其数。四川火锅多采用牛油作为汤料，并加以大量的辣椒和花椒，味辛辣，所以火锅厅多油烟，加之烹煮过程由顾客完成，所以发热量大，氧气消耗量大，燃烧废气多，空气污浊，特别是CO2浓度严重超标，室内空气品质低劣。即使一些高档火锅城进行了通风和空调，效果仍然不好，就餐完毕带着一身油烟味实在令人不爽，业主也为此头疼。笔者曾对多家火锅餐厅进行了实地调研，得出的结论是：冷负荷计算不够和通风设计不足。本文设计的某火锅城通风空调工程中采用“全新风+热回收”方案较好地解决了以上问题，效果良好。

ily: 'Times New Roman'">，水的温度为80℃。平均就餐时间Δτ=1.5ｈ。

火锅的温度可以达到100℃，人们的就餐时间也较长，取1.5h。根据有关资料^[2]，一台燃烧天然气的火锅的产湿量为1.043g/s，其产热量为2.35Kw，可近似认为火锅的产热量均为瞬时负荷。人体同样是重要的热源，考虑到人体在食用火锅时的散热量较大，随人体的汗液蒸发的湿负荷也较大。按照相关的设计规范，设计时取人均散发的显热为70W，潜热为112W，湿量为167g/h。