图1 火锅餐厅通风空调

空调系统设计

在火锅餐厅的空调负荷中，燃烧加热装置的发热量对空调负荷有很大影响。燃烧设备的发热量主要是随就餐人数的变化而变化，有较强的时间和空间上的集中性。一般火锅店业主为节约成本，大多采用分体柜机空调，大多无新风，致使空调效果极差。即便一些高档火锅厅，由于业主轻视或设计人员经验不足，在空调负荷、气流组织和通风几个方面未作详细设计计算，多数效果仍然不佳。

针对上述问题，火锅店的通风空调设计应注意两个关键：冷负荷和气流组织。

空调系统的冷负荷

火锅店夏季空调冷负荷比冬季热负荷大得多，主要包括：火锅发热量形成的冷负荷、人体散热形成的冷负荷、新风负荷、围护结构的冷负荷和其它设备形成的冷负荷。其中火锅发热量形成的冷负荷、人体散热形成的冷负荷、新风负荷最为主要。由于火锅发热量大，冬季空调的重点是通风，在南方地区，可以不考虑冬季负荷。

围护结构的空调负荷

工程设计参数：

夏季空调室外计算干球温度：31.60℃；

夏季空调室外计算湿球温度：26.70℃；

夏季空调室内设计干球温度：24-26℃；

夏季空调室内设计相对湿度：60％；

冬季设计干球温度18℃～20℃。

计算得到其日最大围护结构的负荷为46570W。

火锅与人员冷负荷

据统计，进入餐厅的人均食物消耗折合：肉类为ｍ₁=0.5kg，进入餐厅的水ｍ₂=1.5kg，撤出餐厅的肉量按ｍ₁的5%计,即ｍ₃=0.025kg，撤出餐厅的汤水ｍ₄=0.4kg，撤出餐厅的残余汤水温度为70℃，进入餐厅肉的温度为0℃