工程简介

该高档火锅城位于四川省绵阳市，建筑面积1262m²，空调面积840 m²，雅间17个，餐位136个，大厅餐位268个。大堂中的火锅餐位为4人一桌；雅间中为8人一桌。

通风空调的方案设计

火锅是一种独特的餐饮形式，把就餐与加工合为一体，即炉具直接放在餐厅内，使得火锅产生的各种污染物、热量、湿量和各种气味全部释放到室内，造成室内空气污浊，特别严重的是燃烧产生的CO、CO₂、NO_x严重影响人体健康。

由于火锅产生的热量大、湿量大、气味大、有害气体浓度大，一般的分体空调根本达不到良好的效果，只有采用中央空调系统，用大冷量、大排风才能真正创造高品质的空气环境。所以，火锅城的空调负荷和投资要比其它餐饮娱乐及酒店宾馆空调大。

火锅餐厅通风空调具有夏季冷负荷大和通风量大的特点，因 此对整个空间作空调处理将浪费设备资金和能源，应采用局部空调的处理方案。首先建议采用电磁炉作为火锅热源，这将极大减少火锅散热量和燃烧废气的产生，空调则可采用地板夹层下送上回的方式减小空调负荷。在本工程中，业主出于对火锅其独特的文化背景的考虑，因此只能采用天然气作为火锅燃料，同时，采用地下夹层地板的下送上回方式由于天然气管道的安全问题未能与消防部门达成一致而无法实行，所以高负荷和大通风量在所难免，经多方比较，较好的方法是采用“全新风+热回收”方式。

火锅餐厅的气流组织有非常重要的地位，多数火锅餐厅存在一个恼人的问题：当室内气流组织不良时，火锅的烟气和水蒸汽往往飘向一方，使得客人处于烟熏火燎的境地，影响就餐情趣。所以应避免火锅油烟四处弥散，保证送风最短的空气龄，使送风以最短距离送入客人座位区，因此在送风口应布置在座位区，而回风口则宜布置于火锅上方，可直接将油烟和废气抽走。如此，火锅餐厅的风管和风口用量则比一般餐饮要大。

本文所及火锅城位于一幢综合性商用楼二层，外围护结构为全玻璃幕墙，整个火锅城基本处于密封状态。针对这种情况，通风空调系统分为雅间和大厅两部分。雅间采用“新风+风机盘管”空调方式，并设置独立的排风系统；大厅采用“全新风+热回收”空调方式，送回风管根据餐桌布置间隔设置，成组的送回风口将大厅分割成多个局部区域，小区域中形成良好的气流组织；回风管将室内污染的空气抽出，与新风在换热器中进行换热。春秋季，则根据室外气温不开制冷机而实现全新风通风。

冷热源主机采用4台风冷螺杆热泵冷热水机组，安置于室外；空调机房中安置一台组合式空调机组，负责大厅的空调。通风空调方案如图1所示，雅间的新风和排风管上下布置于走道吊顶中，新风引自东面，排风集中于南面。